Ingrédients pour 8 verrines:
- 200 g de poire crue
- 100g de céleri
- 50g de roquefort
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de crème
- 1 c.à s. de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Un quart de botte de ciboulette
- 1 c à soupe de sésame
- ½ baguette
Préparation :
- Pour préparer la mousse de roquefort, faire tremper 2 min la gélatine dans l’eau froide puis l’essorer. Verser la gélatine, le fromage et la crème dans le bol d’un gros robot mixer. Mixer le tout par de brèves impulsions. Verser la mousse dans un siphon. Mélanger et réserver.
- Pour préparer le tartare de poire, Couper en julienne les poires et le céleri assaisonner avec le vinaigre et l’huile d’olive. Poivrer, incorporer les herbes finement hachées bien mélanger.
- Couper la baguette dans sa longueur mettre un peu de beurre clarifié puis parsemer de sésame et faire griller au four 2mn.
- Dresser les verrines en répartissant le tartare de poire puis la mousse dans chacune d’elles. Réserver au frais 1 h mini, pour que la mousse prenne.
- Ajouter ensuite le pain grillé, et servir.
